​現在お届けしている野菜について

新生姜です。新生姜は水分が多く、乾燥していませんので、日持ちしません。冷蔵庫に保存し、なるべく早く使い切ってください。使いきれない場合は、洗って冷凍したり、生姜の甘酢漬けにしたりするのがいいです。私は、洗って皮ごと薄切りにして砂糖で漬けて生姜シロップを作っていました。胡椒やシナモンなどを入れると香りもいいです。冬に備えて…というのもいいかもしれませんね

赤芽里芋と、白芽里芋があります。赤はその名の通り、芽の周辺が赤いです。ねっとりしていて大変美味しいのですが、白芽に比べて、すぐに火が通り、加熱しすぎると溶けてしまいます。煮るときにはお気を付けください。反対に白芽は、加熱してもしっかりしています。煮物や里芋ご飯がおすすめです。

​赤芽に関しては、親芋もお送りしています。お店では見慣れないですが、身が大きい分、皮をむくのが楽ですよ。使いきれない場合は、ラップをぴったり貼って包んで冷蔵庫で保存しておけば、しばらくは使えます。下の方がもし、ガシガシしていたらその部分は除いて上のやわらかいところをお使いください

今回お送りしているものは、大根の間引きです。大根の種類は色々ですので、大根の色も、赤や黒、白などそれぞれ。基本的に、大きいものは根も食べることもできますが、そこまで大きくはありません　

。葉を食べます。食べ方は、醤油と砂糖に、ちりめん、鰹節で甘辛く味をつけて炒めた、ご飯のお供がインターネットでもよく紹介されていますね。勿論それもおいしいのですが、私はニンニク、アンチョビ、ちりめん、唐辛子等と一緒に炒めて塩で味をつけた炒め物が好きです。ご飯が進むというよりもお酒が進むといった感じでしょうか。よく洗って、生で料理してももちろんOKですが、私はさっと洗ったものを湯通しして使っています。それをなるべく小さな小口切りにして使っています。

​体菜って、今ではなかなか耳なじみのない野菜ですが、昔はよく食べられていたそうですね。この体菜は、味はフダンソウに似ています。鍋でもいいですが、さっと茹でて、白和えや胡麻和えが合います。茎に厚みがあり、茹でると水分がかなり出てくるのでぎゅっと絞ること、食べる直前に味をつけることに気を付けたほうがよりおいしくなると思います。私は和え物に、乾燥わかめを混ぜて、水分が出ないようにしています。

一般的にスーパーでは見慣れない野菜ですが、高知県では伝統野菜「リュウキュウ」と呼ばれ、私たちの住む宮崎でもよく食べられる野菜です。食べ方で大事なことは、生で食べるときも、加熱するときも皮をむくことと、生で食べるときはあくを抜くことです。皮をむくときは、端に包丁をあてて、バナナの皮をむくときのように皮を引くとうまく剥けます。たまに、手がかゆくなる方がいるので、手袋をした方がいいかも知れません
生で食べる方法として、刺身のツマにする方法もありますが、一般的なのは、酢の物です。皮をむいて、薄切りにして、塩を振って少し置きます。しなっとなったら、ギューッと絞り、水に晒します。それをまたギューッと水を絞って酢の物の味をつけます。酢締めした鯵や、ツナやわかめと合わせるとおいしいです。

加熱料理で簡単なのはみそ汁です。同じく皮をむいて薄切りにして、みそ汁の具として入れます。このときは特段あく抜きはいりません。お店でも出していましたが、好評でした。

若しくは、皮をむいて鍋に入るくらいの大きさに切って、茹でて、ぎゅっと絞って、食べやすい大きさに切って出汁びたしなどもよいです。

JA高知のユーチューブチャンネルに、詳しい皮の剥き方など掲載されていましたのでチェックしてみてください

これも人参の間引きです。香りが特徴的です。おすすめはザクザクの天ぷら。洗って、ざく切りにして、小麦粉を混ぜてつなぎにして揚げます。粉は少なめで。中までザクザクのクリスピー食感がおいしいです。又は、厚揚げと煮びたしのようにしてもおいしいです。

​生ですからそのままでは食べられませんのでお気を付けください！

加熱する必要があります。乾燥させて炒ればお店で売っているような落花生として食べられますが、せっかくですので、茹でて食べてみてください。殻つきのまま洗い、塩をきかせて茹でるだけです。ただ、茹で上がるのに時間がかかります。普通に煮ると、40分くらい、圧力鍋の場合も種類によりますが、１０分くらいはかかるかと思います。白ご飯.comに詳しい説明がありますので、チェックしてみてください。鮮度が大事ですので、届いたら、とりあえずすぐに茹でて、冷凍保存しておくのがいいと思います。
茹で落花生、ふにゃっとして、ねっとりコクがあって最高ですよ。殻をむいて、そのまま食べてもいいですし、サラダに入れてもおいしいです。先日、近所の方からこんにゃくと甘辛く煮絡めためたおかずをいただいたのですが、これもおいしかったです。その場合は、あらかじめ少し硬めに茹でておいて、味をつけるのだそうです。

​冬瓜は煮物やスープがおいしいですね。料理のコツは、しっかり出汁の出るものと合わせること。スープならベーコンやソーセージの入ったスープがおいしいです。煮物にするなら、鶏ひき肉や、鰹節や干しシイタケなど、旨味の強いものと合わせてください。おでんなんかもいいですよ。大根の代わりにどうぞ。豚ひき肉とピリ辛にしてもおいしいです。意外と火はすぐに通ります。煮崩れに注意。カットしたものは日持ちしませんので、早く使ってください。

​暑いと萎れるけど、寒かったり湿度があっても黒くなってしまうナイーブな野菜です。届いたらなるべく早く使ってください。使い道は、サンドイッチ（特にツナサンドがよくあいます）、パスタ、トマトの煮込み料理、もちろんジェノベーゼなんかにしてもいいですし、鶏モモとフライパンやオーブンで焼いてもおいしいですよ。難しいと思われるかもしれませんが、なんでも使えます。

​日本かぼちゃの一つです。西洋カボチャのような、ほくほく系の出来上がりにはなりません。（コロッケなどは不向き）むしろ、繊維が少なく、水分が多いという特徴から、滑らかな舌触りの料理がおすすめです。例えば、プリンやポタージュなど。皮をむいて、レンジで軽く火を通して、フライパンやオーブンでグリルしてチーズや黒コショウでもおいしいですが、身がやわらかく崩れやすいのでお気をつけてくださいね。

サンドイッチやサラダでどうぞ。そのままでもいいですが、レタスなどお好みの野菜と合わせても。アクセントになっておいしいです。薫香の付いたもの（ベーコン、スモークチキン、ハム等）とよく合います。一気に消費したい場合は、バターでさっと炒めてオムレツなんかもおいしいです。

​よく洗って、重さの２％の塩をしてぎゅっと揉み、漬物でどうぞ。まだ小さいので、干す必要もありません。ピリッと辛いです。辛さが気になるようなら、鰹節を混ぜたり、ゴマ油でいためてもおいしいです・