​現在お届けしている野菜について

うちのセロリは、おひさまにしっかりあたって育った露地ものですから、市販のものに比べると硬いですが、その分香りはとても強いです。小さめに切ってサラダに入れたり、スープに入れてお使いください。トマト系の煮込みに入れるのも、餃子の種に入れるのもおいしいですよ。うちの野菜を使ってくださっているパン屋さんでは、柑橘のジャムに入れていらっしゃいます。これもさわやかでおいしいです。​使い切れない場合は、冷凍しても煮込み料理をするときに重宝しますよ。

子持ち高菜、とか、つぼみ菜、なんて言い方もしますが、その名の通り、高菜によく似た野菜の蕾です。大きい塊で来て届いた方は、つぼみを小分けにして使ってください。茎の部分も外の硬い皮を軽く剥いて、食べやすい大きさに切って使ってください。蕾自体が大きければ、縦に二等分、四等分に切って使ってください。

ほろ苦い味です。食べ方は、甘酢漬け、ソテー、スープなど色々、天ぷらがおすすめです。生だとコリコリ、火を通すとすっとやわらかくなり、見た目に反してすぐに火が通ります。火を通しすぎるとぐずぐずになるので、すっと竹串が通る直前くらいで火を止める方が、歯ごたえを楽しめていいかと思います。

​参考URL：

【つぼみなの使い方】人気のレシピ3選！炒め物や天ぷらに♪

コリッとした食感がたまらない！春を告げるほろ苦野菜「蕾菜」のおいしい楽しみ方

​皆さんおなじみの野菜だと思うのですが、私のおすすめは春菊のサラダです！食べやす大きさに切って、お送りしているサラダセットに混ぜていつものドレッシングでどうぞ。柿やリンゴ、ミカンなどのフルーツ、ナッツ、チーズなどがよく合います。加熱した物とはまた違うおいしさがありますのでお試しください。

カブは、皮を厚めに剥くのがおすすめです。表面の５ミリくらい下に繊維の層があるので、そこまでしっかり剥くと、滑らかな口触りになります。葉付きお送りしています。カブの葉はクセが無くて食べやすいです。みそ汁に入れるとおいしいですよ。

結球していない、柔らかな白菜、といったところでしょうか。味はクセはなく、鍋、お味噌汁、おひたしなどなんでも使えます。個人的におすすめなのは豚汁と、白和えです。豚汁は、豚の脂や旨味をうまく中和してくれて、シャキシャキの歯ごたえがアクセントになっておいしいです。白和えは、とにかく優しい仕上がりになります。白和えにするなら、水分が多いので、茹でた後、ギューッと絞るのがポイントです。

赤芽里芋と、白芽里芋があります。赤はその名の通り、芽の周辺が赤いです。ねっとりしていて大変美味しいのですが、白芽に比べて、すぐに火が通り、加熱しすぎると溶けてしまいます。煮るときにはお気を付けください。反対に白芽は、加熱してもしっかりしています。煮物や里芋ご飯がおすすめです。

​赤芽に関しては、親芋もお送りしています。お店では見慣れないですが、身が大きい分、皮をむくのが楽ですよ。使いきれない場合は、ラップをぴったり貼って包んで冷蔵庫で保存しておけば、しばらくは使えます。下の方がもし、ガシガシしていたらその部分は除いて上のやわらかいところをお使いください

今回お送りしているものは、大根の間引きです。大根の種類は色々ですので、大根の色も、赤や黒、白などそれぞれ。食べ方は、醤油と砂糖に、ちりめん、鰹節で甘辛く味をつけて炒めたご飯のお供がインターネットでもよく紹介されていますね。勿論それもおいしいのですが、私はニンニク、アンチョビ、ちりめん、唐辛子等と一緒に炒めて塩で味をつけた炒め物が好きです。ご飯が進むというよりもお酒が進むといった感じでしょうか。

大きくてガサガサしているのが気になるときは、洗って、湯通しして小口切りにして料理すると食べやすいと思ます。若い葉は、漬物にするのがおすすめです。洗って重さの２％の塩をして揉んでください。鰹節、生姜に少しお醤油をかけて。柚子を少し絞ってもさわやかでおいしいです。

​体菜って、今ではなかなか耳なじみのない野菜ですが、昔はよく食べられていたそうですね。この体菜は、味はフダンソウに似ています。鍋でもいいですが、さっと茹でて、白和えや胡麻和えが合います。茎に厚みがあり、茹でると水分がかなり出てくるのでぎゅっと絞ること、食べる直前に味をつけることに気を付けたほうがよりおいしくなると思います。私は和え物に、乾燥わかめを混ぜて、水分が出ないようにしています。

​味は小松菜に似ています。茹でてあえもの、鍋料理…なんでもいいですが、豚肉、卵、ベーコンなど塩味で炒めるのが合う気がします。最初は小さいので小松菜に見た目も似ていますが、だんだん寒くなると甘みが増し、見た目もロゼット状になっていきます。季節ごとの変化もお楽しみください。

​味は辛みのない高菜、といったところでしょうか。福岡ではお雑煮に欠かせない野菜なんだそうです。かつおだしが入っていなくてもかつおのような旨味がある野菜ということなんだそうですが、かつお出汁がよく合います。鍋や、具うどんなどがおすすめです。今お送りしているものは小さいですが、だんだん大きくなっていきますよ。お楽しみに。

葉がきれいなものは、葉付きでお送りします。茎は硬いので、葉だけをしごいてかき揚げにしたり、煮込み料理の香り付けなどにお使いください。

ヨーロッパの大根は黒いんだそうですよ。日本の大根に比べて水分が少なく、煮物にすると苦みが、生で食べると辛みが気になります。（もちろんそれが好きという方もいらっしゃいます）

少しだけ、レンジやお湯で下茹でしたものを、揚げたり、多めのオイルでソテーするなど、じっくり火を通して塩で食べるのがおすすめです。醤油やコンソメで下味をつけてもよいですが、なくてもOK。皮がガサガサしているので、気になる方はピーラーなどで剝いてください。ただ、せっかくなので全部剝くよりも、縞模様で黒いところを残してカットするとかわいいです。ソテーする場合は８ミリくらいの薄切りで、素揚げするときは櫛型にするといいです。お酒にあいますよー。

サンドイッチやサラダでどうぞ。そのままでもいいですが、レタスなどお好みの野菜と合わせても。アクセントになっておいしいです。薫香の付いたもの（ベーコン、スモークチキン、ハム等）とよく合います。一気に消費したい場合は、バターでさっと炒めてオムレツなんかもおいしいです。

​よく洗って、重さの２％の塩をしてぎゅっと揉み、漬物でどうぞ。ペットボトルなど重しをしてあげるといいと思います。つける前に少し干すと旨味が凝縮した漬物になります。干しすぎには注意。ピリッと辛いです。辛さが気になるようなら、鰹節を混ぜたり、ゴマ油でいためてもおいしいです・