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葉を食べる大根です。よく洗い、袋に入れ、重量の２％程度の塩をして重しをして漬物にするのが簡単でおすすめ。おろしショウガや、ごま、鰹節をもりもりかけて食べるのが私は好きです。茹でて、小口切りにして胡麻和え、ツナ和えにしても美味しいですよ

いんげんと同じように使えます。ほろ苦さがあるので、油を使った調理法（マヨネーズやドレッシングとあえる、天ぷらなど）がおすすめです。茹でて、小口切りにしたものを、茹で卵やマヨネーズとサラダにしたり、胡麻和えにすると、豆の切り口が個性的で楽しいサラダになります。大きいものは横の筋を取ってください。小さいものはそのままで大丈夫です。

葉も茎も、３〜５センチに切って、豚肉やベーコンと炒めるとおいしいです。夏野菜で、冷蔵の冷気に当たるとしんなりしてしまうので、直接風があたらないように保存すると長持ちします。

夏のねばねば野菜の一つです。さっと茹でて、おひたしやパスタがおすすめです。お味噌汁やスープにしてもおいしいです。葉の付け根に近いところの葉が、細く伸びており、毛のように見えることがありますが、葉の一部ですから、安心してお召し上がりください。あまり日持ちしないので、茹でて、タッパーで保存しておくのがいいと思います。

​冬まで日持ちするから冬瓜、何て言いますが、カットしたものは日持ちしませんので、なるべく早く使ってください。使い方は皮をむいて、食べやすい大きさに切って、煮てください。この時期、冷たく冷やしたものはのど越しもよいのでお勧めです。味付けは冷たいおでん風や、鶏ひき肉等と合わせて和風でもいいですし、ベーコンとコンソメで黒コショウをきかせてもおいしいです。冷やさないのであれば、麻婆風にピリ辛でもおいしいです。意外とすぐに火が通ってぐずぐずになりやすいので、にすぎない方が好きな方は火加減に注意してください。

私たちが住むこの地域の在来キュウリです。一般的なものに比べると大きさも味わいも随分違います。皮をピーラー等でむいて、縦二つ割り、ものによっては四つ割にして、真ん中の種が気になるようならスプーンなどで除いて使ってください。料理の仕方は普通のキュウリと同じように酢の物や、塩もみして浅漬け、甘酢漬けなどにお使いいただけます。水分がかなり出るので、少し塩をして絞って使うと味がぼやけなくていいかも知れません。

ねばねば夏野菜です。さっと茹でておひたしでどうぞ。少し癖があるので、鰹節など風味の強いものと合わせるのがよいかと思います。ガッツリ行きたいときは、しゃぶしゃぶなど、茹でたお肉と合わせてポン酢などでもおすすめです。

鷹の爪に比べるととても分厚くて大きいですが、意外と辛くありません。（大変辛い、と書いてあるデータもありますのでものによるのかもしれません。目に入らないように気を付け、念のため手袋をご使用ください）生ですから、そのまま輪切りにして料理に使えます。そのままでは日持ちしませんので、冷凍、もしくは乾燥させた方がいいですが、身が厚いので乾燥に時間がかかります。形をそのまま残さなくていいのであれば、切り開いて乾燥させるのもおすすめです。この大きな実を活かして、お好きな調味料を作るのもおすすめです。去年、私は去年に引き続き、柚子ができるまで冷凍保存しておいて、柚子胡椒を作る予定です！

酷暑の影響で辛いものが増えています。辛いのが苦手な方は、甘めの味付けにして、冷やして食べるのがいいと思います。

あまり日持ちしませんので、なるべく早くお使いください。少しだけ茎に水を吸わせると長持ちしますが。水分が多すぎても黒く変色しますのでご注意を。

冷蔵庫で保存してください。使い方は乾燥させたものと同じですが、真っ白な身がでてくるまで外皮をしっかり剥いて使ってください。水分が多めなので、飴玉ねぎやコロッケなどにするときはお気を付けください。